A fagyasztott pékáru néhány évtizede még ritkaságszámba ment Magyarországon. A legtöbben a frissen sütött, hagyományos pékárut keresték, és kevés bolt rendelkezett olyan háttérrel, amely lehetővé tette volna a folyamatos frissítést.
Az utóbbi években azonban sokat változott a helyzet. A modern kereskedelemben, főleg a kisebb üzletek és vegyesboltok esetében egyre fontosabb lett a kiszámítható készlet, a rugalmas rendelés és az, hogy ne kelljen nagy mennyiséget tárolni. Ebben a környezetben a fagyasztott pékáru teljesen új szerepet kapott.
A Pájer Pékségünk is ezt az irányt követi: korábbi hagyományos működés után átálltunk arra a rendszerre, amely lehetővé teszi a viszonteladók számára a kiszámíthatóbb, gazdaságosabb működést.
A következőkben azt járjuk körbe, miért terjed a fagyasztott pékáru, hogyan működik, és mit jelent ez a vásárlók és az üzletek számára.
Miért jó a fagyasztott pékáru a boltoknak és kisebb üzleteknek?
A legtöbb kisbolt hasonló problémákkal szembesül: nehéz megjósolni, mikor mennyi pékáru fogy el, meddig marad friss a termék, és mi történik a felesleggel.
A fagyasztott pékáru ebben kínál megoldást.
1. Kevesebb élelmiszer-hulladék
A bolt annyit vesz ki a fagyasztóból, amennyire épp szükség van. Így nem áll a polcon nagy mennyiségű pékáru, amely másnapra veszít az értékéből.
2. Rugalmasabb rendelés
A viszonteladók könnyebben tudnak alkalmazkodni a vásárlói igényekhez. Ha hétvégén több vásárló várható, egyszerűen többet sütnek ki. Ha csendesebb nap jön, csökkentik a mennyiséget.
3. Egyenletes minőség
A termékek minden alkalommal ugyanolyan formában érkeznek. Nem függ az időjárástól, a magas páratartalomtól vagy attól, hogy az üzlet nyitásakor mennyi kész pékáru áll rendelkezésre.
4. Idő- és energiamegtakarítás
A boltosnak nem kell hajnali sütésbe kezdenie, és nem kell pékségi hátteret fenntartania. A sütőbe tett pékáru 10–20 perc alatt kész is lehet, terméktől függően.
A vásárlóknak mit jelent mindez?
Sokan azt gondolják, hogy a fagyasztott pékáru „kevésbé friss”. Valójában a technológia lényege éppen az, hogy a terméket a legjobb állapotában fagyasztják le, így a sütés pillanatában ugyanúgy friss lesz, mint a hagyományos módon készült termékek.
Mindig friss, amikor kell
Ha a bolt naponta többször is süt, akkor a vásárló bármikor friss termékhez jut – nem csak reggel.
Változatosabb kínálat
A fagyasztott termékek előnye, hogy biztonságosan tárolhatók, így az üzlet olyan pékárukat is kínálhat, amelyek korábban túl gyorsan romlottak volna.
Stabil minőség
A vásárló tudja, mire számíthat. A megszokott termék minden alkalommal ugyanolyan minőségű – nincs nagy eltérés állagban vagy ízben.
Milyen termékek működnek különösen jól fagyasztott változatban?
A Pájer Pékség kínálatát nézve több olyan kategória is van, amely kifejezetten jól illeszkedik ehhez a technológiához.
Kiflik és zsemlék
A kifli, vizes zsemle és magvas zsemle gyorsan sül, nem veszít a szerkezetéből, és sok üzletben ez a legnépszerűbb pékáru kategória.
Bagettek
A bagettek frissen sütve különösen jó állagúak: ropogós héj, levegős belső. A magvas bagett például önmagában is kedvelt termék, sokféle étel mellé jól illik.
Croissantok
A vajas vagy töltött croissant-ok levelessége sütés után érvényesül igazán. Így a fagyasztás nem csökkenti az élményt, sőt: a boltban frissen sütve még jobb hatást kelt.
Rétesek
A meggyes és túrós rétes lefagyasztva is jól tartja a tölteléket és a réteges tésztát. Sütés után friss, illatos, és sokak kedvence desszertként vagy vendégfogadáshoz.
Különleges és rostban gazdag termékek
A fitness kifli, rozsos vagy teljes kiőrlésű pékáruk egyre keresettebbek. Ezekből a termékekből nem mindig fogy sok egy napon belül, így különösen előnyös, ha a bolt annyit süt ki, amennyire valóban szükség van.
Hogyan illeszkedik ez a rendszer a mindennapi működésbe?
A fagyasztott technológia nem csak a nagy áruházaknak kedvez. Egy kisebb boltban vagy családi üzletben is könnyen bevezethető.
Nem kell nagy konyha vagy pékség
Egy sütő, néhány tepsi és egy fagyasztó általában elég. A Pékség kifejezetten úgy állítja össze termékeit, hogy könnyen kezelhetők legyenek.
Optimális készletgazdálkodás
A bolt pontosabban meg tudja tervezni, mikor mennyi pékárut vesz ki a fagyasztóból, így elkerülhető a pazarlás.
Gyors rendelkezésre állás
Ha váratlanul megnő a forgalom, nem gond: néhány percen belül újabb adag kerülhet a sütőbe.
Egy megoldás, ami segít a mai kereskedelemben
A fagyasztott pékáru nem helyettesíti a hagyományos pékségeket, de más szerepet tölt be. Elsősorban:
- kiszámíthatóbb működést ad az üzleteknek,
- kevesebb hulladékot eredményez,
- szélesebb termékválasztékot tesz lehetővé,
- a vásárlók pedig gyakrabban juthatnak valóban friss pékáruhoz.
A mai változó vásárlói szokások és a kereskedelmi körülmények között ez egy olyan rendszer, amelynek egyre több bolt veszi hasznát.
